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風味食品配料新趨勢
發布時間:2018-05-11  閱讀次數:1177




食品配料新趨勢


增強風味的新選擇

使食品美味的方法之一就是使用富含鮮味化合物的原料


有一種口感一直備受關注,它可以增強食品感官刺激并且能導致創造性配料的發展。這是一種可口的味道,他不但可以在常見的食鹽、酵母抽提物等食物配料中感受到,還存在于許多產品開發師不常用的像魚露和海帶等食物中。這種可口風味的另一層面還包括鮮味(umami)和醇厚味(kokumi)。


然而,umami一詞并沒有確切的英文譯名,它常被譯為deliciousness。谷氨酸是負責提供鮮味口感的主力,像蘑菇、番茄醬、帕瑪森干酪、味噌、鳳尾魚等富含谷氨酸鹽的食物能有效作為可口的風味增強劑,并且增強口感的豐富性和圓潤感。鮮味風味化合物還有增強感受到的咸度的作用,從而用來減少許多食品中的鈉用量。

微笑著,去唱生活的歌謠,不要埋怨生活給予了太多的磨難,不必抱怨生命中有太多的曲折。
大海如果失去了巨浪的翻滾,就會失去雄渾;沙漠如果失去了飛沙的狂舞,就會失去壯觀。
人生如果僅去求得兩點一線的一帆風順,生命也就失去了存在的意義。

—— 美 文

微笑著,去唱生活的歌謠,不要埋怨生活給予了太多的磨難,不必抱怨生命中有太多的曲折。
大海如果失去了巨浪的翻滾,就會失去雄渾;沙漠如果失去了飛沙的狂舞,就會失去壯觀。
人生如果僅去求得兩點一線的一帆風順,生命也就失去了存在的意義。

—— 美 文



提高食品鮮味和醇厚味


鮮味是一種經常被談論的滋味,它的作用是賦予食物圓潤的,令人垂涎的和美味的風味。比如味精(MSG)和自溶酵母提取物(AYE),這些富含鮮味化合物的配料能使食物的鮮味增強。但對于一些消費者,這些化合物并不是所謂的標簽友好型配料。因而...

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華琪公司已推出一種新型配料:美味肽。其可為食物帶來豐厚圓潤后味,同時能夠提供鮮味和醇厚味,從而增強食物口感層次的復雜性。想要達到預期的風味作用只需少量的這種配料。產品開發師還可以將這種配料用于以減少谷氨酸鈉或減少鈉用量為特色的食品中去。通過使用美味肽系列配料,廣州華琪的食品技術人員按配方制定了一系列的產品概念,為食品增添“美味”的口感。


希望只使用一種簡單、天然獲得的原料就給食物帶來鮮味和醇厚味,美味肽是個優先選擇喔~



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